Descrição
Apostila Professor de Nutrição UFPel RS 2024
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Conteúdo Programático
Conhecimentos Específicos
(Totalmente de Acordo com Edital 2024)
1. Administração: conceito, atividade administrativa; planejamento, organização, liderança, controle e adequações em Serviços de Alimentação; Gestão da qualidade total 2. Planejamento de refeições para coletividades, sadias e enfermas, em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) em Instituições públicas e privadas 3. Sustentabilidade aplicada a Serviços de Alimentação: sistemas alimentares, produção de alimentos, agroecologia, aproveitamento integral dos alimentos, desperdícios, processos de seleção e destinação de resíduos sólidos e líquidos. 4. Estrutura Físico-Funcional e Organizacional de UAN: Empresariais (institucionais e comerciais) e hospitalares; Planejamento físico funcional da UAN. 5. Planejamento de Equipamentos em Serviços de Alimentação (UAN). 6. Ergonomia aplicada aos Serviços de Alimentação. 7. Controle de Qualidade nos Processos de Produção e Higiene dos Alimentos. 8. Gestão de Recursos Humanos em UAN. 9. Empreendedorismo e Marketing em UAN. 10. A alimentação coletiva no contexto do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT); Programa de Alimentação Escolar (PNAE) e Educação Alimentar Nutricional (EAN).
